ご当地グルメ・郷土料理
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ごじょう
五條
Gojo
柿の葉寿司
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塩や酢でしめた鯖や鮭を一口大の酢飯に乗せ、香り豊かな柿の葉で包んだ押し寿司です。柿の葉は香りを移すためだけではなく、殺菌効果があるため、包むことで保存しやすくなります。防腐剤などにも利用されるタンニンの含有量は、甘柿よりも渋柿の方が多いので、渋柿の葉が一般的に用いられているようです。
ひとくち情報
駅弁や空弁としても有名ですが、奈良の郷土料理なので、県内のいろいろな所で手に入れることが出来ます。また駅弁フェアなどでも見かけることがあります。

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