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おきなわ
沖縄
Okinawa
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| 「そば」といっても、そば粉ではなく、小麦粉で作られます。小麦粉と塩水と木灰汁（ガジュマルなどの木を燃やした灰を水に漬けて出来た上澄み液）を混ぜ合わせて麺を打つのが昔ながらの作り方です。最近はカンスイが用いられている事が多いですが、昔ながらの技法を守る店もあるようです。麺の形状は、地域（本島北部・本島南部・宮古・八重山など）によって異なり、平たい太麺・細麺・平細麺・丸細麺などいろいろあるようです。スープはカツオだしのあっさりとした薄味のスープが多いですが、お店により工夫を凝らしていて、豚骨スープに近いような物もあるようです。具は煮た豚肉・ネギ・カマボコ・紅しょうがなどが一般的です。炒めた野菜を乗せた野菜そば、豚足を乗せたテビチそば、豚スペアリブを乗せたソーキそばなどもあります。 |
| ひとくち情報 沖縄そば専門のお店もあれば、食堂のメニューの一つとして置いてある店まで様々ですが、沖縄全域で食べることが出来ます。写真は、野菜チャンプルーがどっさりと乗った、野菜そばです。食べたお店はの場所は忘れてしまいました。 |