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たかやま
高山
Takayama
スープの作り方に特徴があり、一般的には丼にタレを入れてスープで割りますが、高山ラーメンはスープに直接味をつけて、寸胴で煮込みます。これは全国的にも珍しい作り方だそうです。スープは鶏ガラ・煮干や鰹節等の和風ダシ・野菜などで作ります。麺は細くて縮れた麺で、全体としてとてもあっさりとしています。 |
ひとくち情報 セントレア(中部国際空港)の4Fちょうちん横丁に出店している「豆天狗」で食べた時のものです。9時〜21時までやっています。本店は高山市内にあり、昭和24年創業の老舗のお店だそうです。 |